제가 가지고 있는 메이페어(Mayfair) 영문 매뉴얼에는
"만약 상대가 최강 기사를 제거하기로 했다면, 당신은 최강 기사를 놓을 수 있다, 당신이 아직 도시를 요새(Fortress)까지 진보시키지 않았다고 하더라도"
라고 되어 있는 걸 보니 고용할 수 있는 게 맞는 것 같습니다.

영문 원문입니다. (Almanac 7쪽 하단)
"If your opponent elects to remove a mighty knight, then you may place a mighty knight even if you have not built the fortress city improvement(blue)."

영문 원문이라고 하니 그 룰이 맞겠지요. 룰이 수정되어 제것과 다른건지, 아니면 번역상 실수라 그런건지.

답변 달아주셔서 감사합니다.^^