은신은 은신을 가진 방어자가 첫 전투(상호 공격력만큼 피해 교환)시 서로 피해 없이 끝나는 것이고,

이때 피해가 없기 때문에, 아래에 적어주신 피해가 들어올 때 적용하는 체크 부분은 일단 따로 확인 안하셔도 됩니다.

즉. 말씀하신 예라면 은신이 벗겨지고 가호만 남아있는 상태가 되겠네요.

1.
제가 방어력이 6 이상인 생명체로 어깨 뒤에 숨은 자를 공격했을 때, 제 상대는 1 앰버를 탈취하나요?

네. 어깨 뒤에 숨은 자의 능력은 어깨 뒤에 숨은 자가 피해를 입히려 할 때 적용되는 대체 효과로, 다른 효과(구체적으로는 방어력, 가호, 불사, “피해를 입지 않습니다.” 능력)에 의해 피해가 막히더라도 대체 효과는 여전히 적용됩니다.

2. 제가 견제 키워드를 가진 생명체로 어깨 뒤에 숨은 자를 공격했을 때, 제 상대는 1 앰버를 탈취하나요?

아니요. 어깨 뒤에 숨은 자의 대체 효과는 그 어떤 피해도 입히려 하지 않는 상황에서는 적용되지 않습니다. 구체적으로는 견제 키워드를 가진 생명체로 어깨 뒤에 숨은 자를 공격하거나, 또는 은신 키워드를 얻은 어깨 뒤에 숨은 자가 매 차례 처음으로 공격받은 순간에는 앰버를 탈취하지 않습니다.

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위의 두 FAQ를 종합해보면,
일반적으로 생명체A 가 생명체 B 로 전투를 진행할때,
A가 B에 피해를 주는 공격a 와 B가 A에게 피해를 주는 반격b 가 동시에 진행되는데,

A에 견제가 있을 경우는 반격b 가 진행되지 않고,
B에 은신이 있을 경우는 공격a, 반격b 모두 진행되지 않는다고 보입니다.

공격a 나 반격b 각각이 진행될 때, 룰북의 차례진행순서도의 "피해" 항목을 적용하는 것으로 생각됩니다.

따라서 1. 은신이 벗겨지고 가호는 남는다. 일것 같네요.